A propos
Parler du monde dans lequel on vit à travers la pâtisserie, explorer tout ce qui se cache derrière le gâteau (producteurs, formateurs, pâtissiers, passionnés, photographes…), voilà ce que l’on vous propose avec notre média ! Podcast, chaîne Twitch, vidéos sur Youtube, Réseaux sociaux, site internet… A travers un angle pâtissier, on décline nos concepts et nos réflexions sur le management, l’écologie, la hiérarchie, la créativité, l’artisanat, l’entrepreneuriat sous le nom de L’Envers du Dessert !
Ce podcast, désormais bihebdomadaire, se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais également des modes inhérentes au milieu. Que dit le milieu de la pâtisserie du monde
CLEMENCE
Je m’appelle Clémence Mayrand-Freynet, j’ai 26 ans et j’ai passé il y a maintenant deux ans un CAP Pâtissier Post-Bac à Ferrandi, Paris. C’était après de longues études littéraires, qui, si elles m’ont beaucoup plu et permis de rencontrer plein de gens cools, ne satisfaisaient pas mon envie de faire un travail manuel. La pâtisserie, c’était une évidence, j’ai toujours été la personne en charge du dessert aux repas des copains. Je crois que j’ai été la première étonnée à oser passer ce CAP, car tous mes amis trouvaient ce parcours parfaitement normal. Au retour d’un peu plus d’un an de voyage, j’ai retrouvé Vince et on s’est regardés dans les yeux et on s’est dit que c’était le moment, qu’il fallait y aller, là : il y a trop à dire sur la pâtisserie en France et pas encore de podcast consacré !
VINCENT
Je m’appelle Vincent Poles, j’ai 23 ans et j’ai rencontré Clémence à Ferrandi durant l’année où j’ai passé mon CAP pâtisserie Post-Bac. Avant cette fameuse année j’ai tenté différentes choses, je suis un grand touche- à-tout, entre l’audiovisuel et la gestion mais sans passer par l’étape de ma passion : les gâteaux. Que ça soit les faire ou les manger j’ai toujours adoré ça, je devais me lancer il y a 2 ans et demi c'était chose faite ! Depuis je l’avoue je ne suis plus dans les labos qui réalisent vos gourmandises chaque jour mais étant toujours aussi passionné et surtout très bavard, j’avais une vraie envie de parler de notre patrimoine sucré et avec Clem, ma binôme de TP à l’école, c’était une évidence : on devait se lancer dans un podcast sur le sujet.
dans lequel nous vivons ? Qui sont les pâtissiers ? Pourquoi un concept uniquement autour des macarons ou des éclairs, ça marche ? Ce podcast, désormais bihebdomadaire, se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais également des modes inhérentes au milieu. Que dit le milieu de la pâtisserie du monde dans lequel nous vivons ? Qui sont les pâtissiers ? Pourquoi un concept uniquement autour des macarons ou des éclairs, ça marche ? Pourquoi cet engouement pour le dessert qui se traduit dans les émissions TV, les magazines, les prix qui s’envolent et trouvent toujours acheteurs ? Quels enjeux écologiques autour de la pâtisserie, et comment fait-on du chocolat ? Quel trajet effectue la vanille pour arriver jusque dans nos cuisines ?
Cette émission a pour but de retranscrire et approfondir toutes les discussions enflammées que nous pouvons avoir entre pâtissiers, y amener un regard des gens du milieu et des observateurs, et dévoiler un peu les coulisses des paillettes sucrées qui nous font tant rêver. Deux pâtissiers reconvertis aux multiples centres d’intérêt discutent, ne sont pas toujours d’accord mais se retrouvent autour d’une curiosité commune et de l’amour de ce milieu.
Twitch : La chaîne Twitch de L'Envers Du Dessert vous propose des lives autour du monde sucré pour faire découvrir et vous divertir en vous régalant !
Battles de chefs pâtissiers, Recettes en live, Dégustations, Gaming food, Chatting et soon...
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